En faisant vous-même votre pain, vous êtes sûr de la qualité des ingrédients que vous mangez. En outre, l’authenticité de la cuisine fait-maison rend la démarche positive. Faire du pain soi-même devient un vrai plaisir !
Voici comment procéder pour réaliser de bons pains délicieux avec une miche agréablement légère.
Choisir la farine
Évitez en premier lieu d’utiliser de la farine fluide. Choisissez une farine de type (« T ») assez élevé pour avoir une farine complète. Ce « T » sera indiqué sur le conditionnement de la farine (T55, T80, T110,…).
Quoiqu’il en soit, quand on veut faire du pain soi-même il est conseillé de préférer la farine de blé T55 ; surtout si vous êtes encore au stade d’apprenti boulanger. En effet, le gluten contenu dans cette farine vous aidera à réussir votre pain. Elle est d’ailleurs la plus couramment utilisée par les boulangers.
Choisir la levure
Avant toute chose : les levures chimiques sont à bannir de la préparation, sauf si vous voulez obtenir du pain aussi dur que la brique ! A la place, optez plutôt pour de la levure fraîche, que vous trouverez chez votre boulanger. On peut également la trouver au supermarché, dans les rayons dédiés aux produits frais.
Sinon, vous pouvez toujours utiliser de la levure de boulanger déshydratée, elle aussi disponible en grandes surfaces. Les levains liquides, par exemple, s’adressent plutôt aux plus entraînés.
La règle pour l’eau
Pour faire du pain soi-même et surtout le réussir, n’utilisez que de l’eau à température ambiante. Si l’eau est trop chaude, la levure sera inefficace.
Le sel
Concernant l’assaisonnement, aucune règle : salez votre pâte à votre guise. Vous devez juste savoir que le pain ne se sale pas comme un plat ordinaire, car le sel, ici, a pour rôle de rendre meilleure la qualité de la pâte et sert à donner un peu de goût au pain.
La technique
Même si vous possédez une machine à pain, essayez de faire votre pain à la main, le résultat sera meilleur et votre satisfaction de l’avoir réussi sera décuplée. Pour cela, il vous suffit de suivre la technique de base, qui, en plus d’être très simple, marche à la perfection.
Le pétrissage
Vous devez pétrir les ingrédients à température ambiante. Mélangez alors 500g de farine avec 10g de sel et 320g d’eau à l’aide d’une spatule dans un saladier.
Quand la pâte aura pris, pétrissez à la main jusqu’à ce que vous ayez obtenu une boule. Recouvrez ensuite votre pâte et observez un repos d’1/2 heure.
Après ça, ajoutez 10g de levure et recommencez le pétrissage en procédant comme suit : pliez la pâte en deux et aplatissez-la avec votre poing. Faites de même pour tous les côtés de la pâte et continuez tant qu’elle n’a pas atteint une consistance souple et élastique.
La poussée
Huilez un autre saladier à l’aide d’un essuie-tout. Farinez ensuite légèrement avant d’y placer votre pâte que vous aurez formée en boule. Recouverte d’un torchon et après 2 ou 3 heures de repos, votre pâte devra avoir augmenté de deux fois son volume.
Le façonnage
Préparez votre support pour le four en y plaçant du papier cuisson fariné. Retirez délicatement votre pâte en prenant soin de ne pas la déchirer.
Videz l’air à l’intérieur avant de former votre pain (en boule, en baguette,…). Parsemez dessus un peu de farine avant d’y faire des entailles. Recouvrez encore d’un torchon le temps de préchauffer le four à 250°C pour 15 minutes.
La cuisson parfaite
Si vous utilisez un four électrique, alors confectionner un pain à la vapeur est possible. Installez un moule à tarte rempli d’eau dans la partie la plus basse du four pendant le préchauffage. Enfournez ensuite à mi-hauteur votre pain pour 30 minutes. Faites attention à la vapeur qui s’échappera du four quand vous enfournerez votre pain.
Après 10 minutes de cuisson, réduisez la température du four de 20°C et après 25 minutes réduisez encore de 20°C. Il est important de savoir que ce temps de cuisson conviendra à la taille de votre pain. Selon la taille donc, la cuisson ira de 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson
Votre cuisson sera parfaite si le fond de votre pain sonne creux quand vous tapez dessus. Laissez-le enfin refroidir sur la grille.
