Cuisiner un plat typiquement marocain vous donne envie ? Vous souhaitez innover et varier vos repas ? Les quelques conseils qui suivent pourront alors vous aider à réussir un tajine, un des plats marocains les plus appréciés et par les locaux et par les touristes.
Réussir le tajine, attention à la confusion
Le mot tajine peut prêter à confusion à qui ne sait pas exactement ce que c’est. En effet, le tajine est d’un côté un ustensile marocain, qui sert à réaliser une cuisine traditionnelle du Maghreb. Il s’agit d’un plat creux en terre cuite, qui est agrémenté d’un couvercle conique. Mais d’un autre côté, le tajine est également un plat typique du Maghreb et qui est surtout retrouvé au Maroc et en Algérie. C’est ce plat particulièrement symbolique de la culture orientale que nous allons détailler dans les lignes qui suivent. Pour réussir votre tajine, il vous faudra beaucoup de patience, beaucoup d’inspiration et surtout une bonne aptitude à jongler avec les goûts et les senteurs.
De nombreuses variantes possibles
Le tajine est un plat issu du Maghreb occidental, notamment en Algérie et au Maroc. En résumé, il s’agit d’un plat qui est cuit à l’étouffée, et qui prend des allures de ragoût cuit. La recette du tajine dépend de celui qui le prépare, car il existe de nombreuses variantes possibles. Il y a par exemple le tajine à la viande, le tajine de poisson. Réussir un tajine est alors une question d’expérience : vous améliorerez votre recette au fur et à mesure que vous en cuisinerez souvent. La recette originale du tajine prévoit d’ailleurs le mélange de viande comme le veau, l’agneau ou autres, de poisson ou de volaille, de légumes comme les haricots, les carottes, les petits pois et bien d’autres encore, des épices en tous genres, et enfin des fruits de saison ou des fruits secs. Cuisiné depuis plusieurs siècles dans les pays du Maghreb, le tajine est un véritable patrimoine gastronomique.
Savoir combiner les différentes épices
Le tajine est un plat dont la préparation varie selon les cuisinières. D’après les experts en la matière, les meilleurs tajines se trouvent en territoire berbère. Mais ce qui rend le tajine si exceptionnel, c’est l’aptitude à combiner avec délicatesse les différentes épices. Dans le tajine, les épices de base que vous aurez à utiliser sont la cannelle, la coriandre, le niora, la muscade, le cumin et bien d’autres encore. Mais vous devrez également utiliser différents produits et condiments comme l’ail, le citron, l’huile d’olive et le citron. En ce qui concerne la quantité exacte de ces ingrédients, cela varie des préférences de chacun. Il est donc important de goûter souvent et d’ajuster les doses au besoin.
L’art du sucré salé
Pour réussir un tajine, il vous faudra avant tout vous habituer aux plats qui mêlent le sucré et le salé. En effet, le tajine n’est pas uniquement un plat à base de viande, de légumes et de poisson agrémenté de quelques épices. Un tajine doit afficher un bon équilibre entre le sucré et le salé. Pour cela, les cuisiniers du Maghreb utilisent différents fruits, notamment les fruits secs. Vous pourrez alors utiliser des amandes, des figues, des dattes ou encore des pruneaux, ou alors innover en essayant chaque fois de nouveaux fruits. En effet, il faut savoir que le tajine n’est pas une recette exacte, mais qui s’adapte selon l’inspiration de celui qui prépare le plat.
Un tajine réussi avec les boissons qui s’y adaptent
Pour réussir totalement votre tajine, il est important de l’accompagner de boissons. Comme les Marocains ne consomment pas d’alcool, pensez à servir de l’eau minérale, des jus de fruits ou encore des boissons gazeuses de type soda. Ainsi, vos invités et vous serez en totale immersion dans la culture et les traditions marocaines. D’ailleurs, il convient de servir un thé à la menthe fraîche ou un café après avoir dégusté le tajine.
Vous pouvez retrouver ci-dessous une vidéo détaillant la préparation d’un tajine de poisson aux légumes :